В Казахстане обновлены правила питания в больницах и образовательных организациях

Министр здравоохранения подписала приказ от 4 марта 2025 года, которым вводятся новые стандарты организации питания в учреждениях здравоохранения и образования. Документ определяет, каким образом должны быть устроены рацион и питание пациентов, школьников и воспитанников детских садов, с акцентом на безопасность, качество и соответствие санитарным нормам.

Что изменится для пациентов в больницах

Главное новшество — четкая регламентация диетического питания. Каждая медицинская организация должна иметь перечень основных (постоянных) диет, а при необходимости назначаются дополнительные, с учетом специфических показаний больных. Питание может корректироваться: при наличии особых требований в рацион включаются продукты с лечебным действием (например, творог, печень, молоко, арбуз, яблоки, чеснок) или изменяется соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов и соли.

• При поступлении в больницу режим питания назначается дежурным врачом, который фиксирует его в истории болезни.
• Врач-диетолог или специально обученная медсестра контролируют, чтобы все продукты закладывались в котел в правильном количестве и в нужное время.
• Во всех больницах действует как минимум четырехразовое питание; при особых показаниях возможен более частый прием пищи — до шести раз в день.
• Нельзя использовать мясо птицы механической обвалки или коллагенсодержащие продукты из птицы. Кроме того, под запретом продовольственное сырье с ГМО — особенно если речь идет о диетическом питании для детей.

Отдельное внимание уделено санитарным нормам и правилам: пищеблоки должны неукоснительно соблюдать все требования по гигиене, хранению продуктов и здоровью персонала.

Как должны кормить детей в школах и детсадах

Обновленный стандарт охватывает и организации образования (кроме санаторных). Здесь основная задача — обеспечить детей качественным и горячим питанием, учитывая их возраст, время пребывания в учебном заведении и возможные особые диетические потребности.

• Режим питания может быть одноразовым (горячий прием пищи) или доходить до шестиразового (с перекусами и дополнительными завтраками или ужинами). Чем дольше дети находятся в школе или детском саду, тем больше приемов пищи предусматривается.
• Способы организации разнообразны: от самостоятельного приготовления блюд в пищеблоке школы или детского сада до аутсорсинга или кейтеринга (последние варианты, однако, не всегда допустимы в дошкольных и оздоровительных учреждениях).
• Технологические формы включают базовую кухню (полноценный пищеблок), опорную кухню (где блюда готовят и доставляют в специальных контейнерах), а также буфетное питание с ограниченным ассортиментом.
• Модель питания бывает монопрофильной (одно стандартное меню) либо мультипрофильной (например, "шведский стол" или "ланч-пакеты"). Выбор конкретной модели остается за администрацией учебного заведения, но при этом учитываются материально-технические условия и контингент обучающихся.

Организация питания требует четкой координации всех участников процесса: администрации школы, органов управления в сфере образования, поставщиков, поваров и медиков. Важно вести учет детей с особыми диетическими ограничениями и своевременно обновлять инвентарь и оборудование пищеблоков.

Зачем это нужно

Обновленные стандарты призваны сделать питание в больницах более эффективным элементом лечебного процесса, а в школах и детских садах — залогом здорового развития детей. При этом усиливается контроль не только над санитарными требованиями, но и над качеством продуктов. Следование новым правилам должно обеспечить безопасность пищи и повысить уровень здоровья населения в целом — от дошкольников до пациентов стационаров.